噴霧干燥的原理是通過機械作用，將需干燥的物料分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉末。
噴霧干燥的干燥特點是：
1、干燥過程非常迅速。
2、可直接干燥成粉末。
3、易改變干燥條件，調整產品質量標準。
4、干燥室有一定負壓，保證了生產中的衛生條件，避免在粉塵在車間內飛揚，提高產品純度。
5、由于瞬間蒸發，設備材料選擇要求不嚴格。
6、生產效率高，操作人員少。
7、生產能力大，產品質量高。每小時噴霧量可達幾百噸，是干燥器處理量較大者之一。
8、噴霧干燥機調節方便，可以在較大范圍內改變操作條件以控制產品的質量指標，如粒度分布、濕含量、生物活性、溶解性、色、香、味等。
噴霧干燥通常被用于去除原料中水分，除此之外，它還有著其它多種用途，例如：改變物質的大小、外形或密度，它能在生產過程中協助添加其它成分，有助于生產質量標準嚴格的產品。

備注：噴霧干燥技術逐漸創新，干燥速度快，料液經離心噴霧后，表面積大大增加，在高溫氣流中，瞬間就可蒸發95%-98%的水分，完成干燥時間僅需數秒鐘。